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烤箱食谱电子版下载

服装分类发布时间：2022-05-05

家庭实用烤箱食谱（居家必备）.pdf

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家用烤箱美味食谱大全可打印版

目录一．烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类 A 水产 1、烤鳊鱼 2、蒜茸烤虾 3、蔬菜烙鱼 4、奶烙鲜贝 5、烤青鱼段 6、番茄烙鱼 7、生烤鱼串 8、干酪蟹粉 9、烤酿桂鱼 10、烤海鲜卷 B 畜类 1、烤猪肉 2、烤叉烧 3、烤大排 4、烤肉饼 5、菜包肉 6、酿青椒 7、网油卷 8、烤羊肉 9、串烤羊肉 10、烤羊肉片 C 禽类 1、烤鸡翅 2、葡酒烙鸡 3、烤童子鸡 4、面条烙鸡 5、苹果烤鸭 6、沙茶烤鸭 7、烧烤鸭卷 8、烤大鹌鹑 9、奶油俗鸽片 10、檬奶烙鸡杂 D 其他 1、意式馅饼 2、西洋馅饼 3、猪肉馅饼 4、意式烙面 5、烙洋葱汤 6、烧烤土豆 7、烤花椰菜 8、鸡肝烙蛋 9、奶油烙蛋 10、菠菜烙蛋二．烤箱点心食谱 A 饼干类 1、可可曲奇饼 2、香草曲奇饼 3、花生小饼干 4、红宝石饼干 5、桔香曲奇饼 6、果仁小饼干 7、鸡蛋杏元饼 8、拼花小饼干 9、贵妇指型饼 10、米粉小饼千 B 油酥类 1、黄桥烧饼 2、鲜肉月饼 3、袜底酥饼 4、十字烧饼 5、糖酥烤饼 6、豆沙酥饼 7、萝卜丝饼 8、咖喱酥角 9、菊花酥饼 10、椒盐酥饼 C 蛋糕类 1、海绵蛋糕 2、梅花蛋糕 3、可可蛋楼 4、香蕉蛋糕 5、果皮蛋糕 6、胡桃蛋糕 7、咖啡蛋糕 8、水果蛋糕 9、果子蛋糕 10、柠檬蛋糕 D 混酥类 1、果仁挑酥 2、胡挑香酥 3、花生酥角 4、冰花蛋酥 5、拉花酥饼 6、核挑酥饼 7、草莓酥排 8、奶酪酥块 9、芝麻酥片 10、葱油酥饼 E 烤饼类 1、冰糖司康 2、牛乳甜饼 3、农家烤饼 4、肉桂松饼 5、家常块饼 6、月牙松饼 7、椰丝松饼 8、蜂蜜西饼 9、红酒烤饼 10、豆沙松饼 F 浆面类 1、细沙小卷 2、椰蓉月饼 3、小鸡仔饼 4、枣泥馅饼 5、枣泥麻饼 6、椒盐月饼 7、百果月饼 8、莲茸月饼 9、松仁细沙饼 10、五仁豆沙卷 G 派挞类 1、桔子船 2、菠萝船 3、果酱挞 4、草莓挞 5、香橙挞 6、苹果派 7、香蕉派 8、南瓜派 9、糖蜜派 10、巧克力派 H 面包类 1、热狗面包 2、指形面包 3、火腿面包 4、芝麻面包 5、豆沙面包 6、椒盐面包 7、奶椰面包 8、果仁面包 9、月牙面包 10、丹麦面包 I 清酥类 1、千层酥 2、风车酥 3、如意酥 4、海鲜饺 5、豆沙搭条 6、苹果酥卷 7、牛舌酥饼 8、鲜肉酥角 9、虾仁酥盒 10、葡萄干酥片 J 松空类 1、奶油泡芙 2、栗子泡芙 3、天鹅泡芙 4、胡桃泡芙 5、香草蛋奶酥 6、香蕉蛋奶酥 7、苹果蛋奶酥 8、可可蛋奶酥 9、橙香爱克兰 10、巧克力爱克兰一，烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类如果你不想DIY 这么彻底，快速制作肉品烧烤美味，可选用味加味的相关烤箱烧烤配料，详细味加味烧烤系列配料，如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等操作极为简单，味道纯正。1腌制，2烧烤大人小孩不需要厨艺都可完成烧烤大餐。可在当地菜场、超市选购，也可以网上直接免费宅配到家 1．烤鳊鱼用料：鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15 克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥10克，生姜末5克，生油35克。制法；（l）鳊鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、’味精．酱油．白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼入味。（2）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，浇上烤剩的原汁即成。特点：．褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。须知：鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。 2．蒜茸烤虾用料：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克．精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片。制法：（1）．烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。（2）将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断)，除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。 (3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上．放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。特点：浅褐色．形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。须知：如没有基围虾，也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好．随烤随吃，其味更美： 3．蔬菜烙鱼用料：出骨青鱼肉250克，洋葱头25克，胡萝卜25克。芹菜梗 25克．番茄50克，蘑菇25克，黄油25克，肉汤250克，细盐、胡椒粉和味精各适量。制法：（1）准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。（3）将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。（4）烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。特点；色泽自然，鱼肉鲜嫩，甘香味美，营养丰富。须知：烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤的，以防爆裂。・4．奶烙鲜贝用料：鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克．干酪粉10克。制法：（1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。（2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。（3）预热烤箱至225℃。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，・放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。特点：褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。须知：奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。油面酱的制法见“咖喱酥角”。 5．烤青鱼段用料：青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15 克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。制法；（l）烤箱预热至245℃。・将烤盘刷上少许油后备用。（2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片刻。（3，洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀即成。特点：色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。须知：如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后烘烤，使成品的色泽口味更佳。 6．番茄烙鱼用料：出骨鱼肉300克．细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，白葡萄酒15克，辣酱油15克。制法：（1）烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。（3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后．放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。（4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。特点：深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。须知：出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、内脏、骨头及皮即成。 7．生烤鱼串用料，出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片25克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。制法：（1）将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片．用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出鱼片，用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来，每串5一6块鱼片，涂上少许生油备用。 (2）烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成。特点：色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。须知：蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。 8.干酪蟹粉用料：蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制法：（1）准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 (2)蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味，再加约三分之一的奶油沙司，翻炒匀透后备用。 (3)烤箱预热至225'C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内，浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透后取出即成。特点；浅渴黄色，淡雅美观，蟹粉鲜美，奶香浓郁。须知：蟹粉可用河蟹，也．可用梭子蟹替代，河蟹肉质细嫩，梭子蟹肉质较粗老。奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝”。 9．烤酿桂鱼用料：香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75 克。制法：（1）烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。（2）桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。（3）猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块．装入盘内，边上放一些绿叶作装饰即成。特点：褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。须知：新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机（或用筛子过筛）搅成粉末即成。 10.烤海鲜卷用料：出骨鱼肉250克，细盐、胡椒粉和味精各适量，柠像汁5 克，干白葡萄酒5克，酸奶25克，海鲜馅心100克，生油30 克。制法：（l）烤箱预热至245℃。把烤盘涂上稍多的油后备用。（2）将鱼肉用刀批成大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起，用手轻轻地拌和匀透．让鱼片入味。（3）把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心，卷起来成卷筒形，整齐地排列在备用的烤盘内，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘内即成。特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。须知：鱼肉不可批得太薄，以免破碎。海鲜馅心的制法见’‘海鲜饺’。畜类 1 烤猪肉用料：猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋葱头100克，胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶数片作装饰用。制法： (1)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。 (2)猪腿肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，对好口味后，用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。 (3)将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和段，取一半放在备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清水，撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透时取出，切成片状。（4）将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间放上烤猪肉，然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。特点：深褐色。形态美观，甘香鲜嫩，别具风味。须知；烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是：用一根铁针或竹扦插入肉中，抽出后，将肉稍�T压一下，流出的是血水则表明肉未熟透，反之则表示肉己熟。 2．烤叉烧用料：猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖 30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡椒粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。制法：（1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀切成约2厘米的方圆长条，用粗的铁针或竹签在肉上戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和匀透，腌渍8小时。 (2)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。 (3)将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深紫褐色，并熟透时取出。 (4)准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子中央即成。特点；肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。鲜嫩甘香，甜中微咸。须知：用铁针或竹签在肉上戳小孔的目’的，是要将味道渗进肉里，以增强口味。腌渍的时间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第二天再取出烘烤。烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。 3．烤大排用料；猪大排骨500克，京葱25克，生姜20克，黄酒15克，．味精 5克，酱油50克，白糖15克，细盐和胡椒粉适量，香葱25克，生油50克。制法：（l）烤箱预热至245℃；将烤盘清洗干净后备用。・（2）将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斩成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。（3）将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反复拌和匀透，腌渍片刻。（4）把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，浇上腌渍的汁水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁即成。特点：深褐色。原汁原味，干香鲜嫩。须知：大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络可使烤出的大排平整．而不卷缩。 4．烤肉饼用料：大方面包150克，猪夹心肉500克，洋葱100克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，鸡蛋2只，黄酒10克，辣酱油25克，番茄沙司25克。制法：（l）将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤干水分备用。（2）猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在盛器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的面包，对好口味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然后掀扁成厚厚的肉饼。（3）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后，将一只只肉讲装入。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表面呈褐黄色并熟透后，取出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙司，然后把肉饼装入盘内，浇上烤盘内的汁水即成。特点：深紫褐色。松软甘香．鲜嫩美味，略微带辣。须知：烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上。如面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上继续烘烤。 5．菜包肉用料：猪夹心肉500克，细盐适量，味精5克，胡椒粉适量，香葱末15克，嫩而大的卷心菜叶10张，生油25克，番茄沙司50 克。制法： (1)将猪肉洗净后，用刀斩成肉末，装在大碗内，加细盐、味精、胡椒粉、香葱末及少许清水，对好口味，用竹筷反复搅拌均匀后作馅心。（2〕将卷心菜叶洗净后，放在沸水内烫软熟后，捞出浸入冷水中，再捞出，沥去水分。平摊在台板上，放上鲜肉馅心，像包裹春卷一样包裹成菜包肉生坯。（3）烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后，把菜包肉生坯整齐地排放在烤盘内，浇上生油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈微褐色并熟透时取出，装在盘内．浇上少许番茄沙司即成。特点：浅褐黄色。形似春卷，酥嫩鲜美，口味独特。须知：卷心菜叶一定要选用嫩叶，否则，太老会影响口味，如没有大的，也可用小的卷心菜嫩叶拼起来使用。如不爱吃番茄沙司，可改用溶化的白脱油或其他沙司替代。 6、酿青椒用料：青椒10只，猪夹心肉300克，香葱末25克，生姜末5克，细盐和胡椒粉适量，味精3克，酱油5克，麻油20克。制法；（l）将青椒洗净后，用刀将青椒蒂梗处平切一刀，挖净籽成空壳。（2）把猪夹心肉洗净后，用刀斩成肉酱，放在大碗内，加香葱末、生姜末，细盐、胡椒粉、味精、酱油和少许水，对好口味后，用竹筷反复搅打匀透后成馅心。（3）烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。（4）将馅心酿在青椒壳内，整齐地排放在备用的烤盘内，浇上麻油和少许清水，放在烘箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并熟透时取出，装盘，浇上烤出的原汁即成。特点：绿中带褐色。天然造型，鲜嫩美味，香气宜人。须知：青椒大小应选中型的、底部平整的灯笼椒；如底部实在放不平，则可用刀稍修整一下，但不可切穿，以免肉汁外流，影响质量。酿馅时，馅心应略高出青椒口，这样烘烤后形态较佳。 7．网油卷用料：猪肉丝100克，香葱丝10克，嫩姜丝2克，酱油15克，黄酒10克，鸡蛋（用蛋清）l 只，细盐、胡椒粉和味精各适量，水生粉5克，猪网油100克，面糊15克。制法：（1）烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油后备用，（2）将猪肉丝、香葱丝．嫩姜丝、酱油、黄酒、鸡蛋清、细盐、胡椒粉、味精和水生粉一起放在一只盛器内，对好口味，并用手反复搅拌匀透做馅用。（3）将网油摊开，分成3块，将馅心均匀地分在网油上，然后像包春卷一样包裹起来，涂上薄薄一层面糊，装在备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤并翻身，至表面呈棕渴色，并熟透时取出即成。特点：棕褐色。卷筒形状，酥脆甘香，鲜嫩味美。须知：面糊的制法；用鸡蛋清(1只）加水生粉5克、细盐适量调和均匀而成。网油卷也可做成一只大型的，但要薄一点，烤酥熟后用刀切成小块后装盘。 8．烤羊肉用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉适量，酱油15克，白糖10克，黄酒25克，大蒜头50克，洋葱头50克，胡萝卜50克．生油60 克。制法：（l）羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反复涂抹在肉上，再用刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。（2）烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。（3〕将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片，取一半装在备用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后撒上剩余的洋葱和胡萝卜，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内．浇上烤出的原汁即成。特点：深褐色。肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。须知：食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和大蒜茸，则其风味更佳。 9．串烤羊肉用料：羊肉500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶25克，碎洋葱头25克，柠檬半只，洋葱头方片100克，切成方片的方火腿150克，生油50克，辣酱油15克，辣椒粉适量。制法：（1）将羊肉洗净后，切成约2厘米见方的厚片。放在一只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌匀透，放进冰箱的最底层，腌渍8小时左右。（2）烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。（3）把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠檬，然后用铁．扦将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每串串4-5块羊肉，全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟时取出，足够熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。特点：深褐色。形态别致，肉嫩甘香，鲜辣略酸。须知：洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小。串烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。 10、烤羊肉片用料：羊腿肉500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，黄酒10 克，辣酱油10克，鸡蛋3只，大蒜头泥50克，新鲜面包粉150 克，白脱油25克。制法：（1）烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。（2）羊肉冼净后切成薄而稍大的片，加细盐、胡椒粉、味精、黄酒和辣酱油，用手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。（3）把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在一只大碗内，用竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊肉上，装在备用的烤盘内。放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透后取出，装入盘内即成。特点：褐黄色。形态美观，鲜嫩松香，风味独特。须知；新鲜面包粉的做法是，用隔天的新鲜面包，放在粉碎机内打成粉或用粗筛子过筛成粉状即成。如能与香菜和酸黄瓜同食，则其风味更佳。禽类 1．烤鸡翅膀用料：肥嫩鸡翅500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，酱油 15克，黄酒15克，白糖8克，洋葱头75克，胡萝卜50克，生油45克。制法：（l）把肥嫩鸡翅洗净后，沥去水分，加细盐、胡椒粉、味精、酱油、黄酒和白糖，用手反复涂抹在鸡翅上，并腌渍2小时。（2）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后备用。（3）将洋葱头和胡萝卜切成小的碎片，一半铺放在备用的烤盘内，放上腌渍过的鸡翅，再撒上剩余的洋葱头和胡萝卜碎片，浇上生油和少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈金褐色，并熟透时取出即成。特点：褐黄色。干香酥熟，鲜嫩爽口。须知：烤鸡翅膀在食用时，可根据您和家人的爱好，选择辣酱油、或番茄沙司、或蒜茸酱等某种佐料同食，则其风味更佳。 2．葡酒烙鸡用料：洋葱头125克，白脱油75克，熏肉125克，肥嫩光鸡750 克，威士忌酒25克，肉汤250克，红葡萄酒350克，芹菜25克，白糖10克，细盐和胡椒粉各适量，罐装整只形小蘑菇125克，清酥面500克。制法：（1，把洋葱头洗净后切成块。白脱油放入锅内，烧热后，放洋葱块煎炒，至软熟时加切成小片的熏肉，再炒数分钟后，倒在一只大碗内备用。（2）锅内留余油，放切成大块的嫩鸡，煎炒至鸡块表面呈浅褐色时，倒入威士忌酒和肉汤，烧煮片刻后，加红葡萄酒、切成碎末的芹菜、白搪、细盐、胡椒粉，对好口味后，再焖煮30分钟左右，至鸡酥熟时，加小蘑菇和备用的洋葱和熏肉，稍稍将汤汁收浓一点，装在数只小汤碗内。（3）烤箱预热至210℃。将清酥面团放在台板上，用擀面棍擀薄后，在小汤碗口上刷上少许鸡蛋液，逐只盖上薄清酥面片，粘牢后，表面再涂上薄薄一层鸡蛋浆，排放在烤盘内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色并熟透后取出即成。特点：金褐色。面盖松酥，鸡块酥熟，酒香醉人。须知：熏肉即人们日常所说的培根和咸熏肉。清酥面的制法见“千层酥”。烤的时候，一定要烤得表面皮松酥，内部沸滚透，这样敲开面盖时，即有一股香味扑鼻，边吃鸡边食面盖，其味更佳。 3 ・烤童子鸡用料：光童子鸡1只，香葱35克，生姜25克，黄酒15克，花椒 l0粒，酱油15克，白糖5克，味精5克，细盐和胡椒粉各适量，京葱或洋葱头50克，生油35克，生菜叶数张。制法：（1）将童子鸡洗净，用刀从背脊部剖开、扒平，放入盛器内，加切成段的香葱，拍碎的生姜、黄酒、花椒、酱油，白糖、味精，细盐和胡椒粉，对好口味，并用手反复涂抹在鸡身上，稍腌渍片刻。（2）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗千净后，放切成丝状的京葱或洋葱头，再放上腌渍好的童子鸡，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡表面呈褐黄色，并熟透时取出，用刀斩成块状，装在铺有生菜叶的盘子上即成。特点：褐黄嫩鸡，绿叶垫衬，味鲜肉嫩，回味无穷。须知：光童子鸡一般选用重约500克的为最佳。烘烤时，宜将带鸡皮的一面朝上。、 4、面条烙鸡用料：蛋黄面条100克，白脱油75克，洋葱末25克；鸡肝泥50克，蘑菇碎末35克，蔬菜香料（芹菜、洋葱、胡萝卜）20克，鸡脯肉100克，白兰地酒10克，奶油沙司150克，干酪粉15克。制法：（l）蛋黄面条放入沸水内煮熟后，捞入冷水内冷透，再捞出沥去水分。锅内放白脱油，烧热后，加洋葱末，炒至微微泛黄时，放面条稍炒，再加鸡肝泥和蘑菇碎末，炒透后，装在内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内备用。（2）将蔬菜香料放锅内，加少许清水烧沸后，放鸡脯肉，煮至熟透，捞出，沥去水分，用刀批成鸡片后，铺在面条上面，烹上白兰地酒，再浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉后装在烤盘内。〔3）烤箱预热至225℃。将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并沸透后取出即成。特点：浅褐色。香味醇厚，鲜美肥糯。须知：蛋黄面条的制法：将富强面粉和鸡蛋揉成面团，用擀面棍擀薄后，再用刀切成条即成。鸡肝泥的制法：将生的鸡肝用刀斩得极碎即成。蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜三者混合。奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 5．苹果烤鸭用料：光嫩肥鸭半只约600克，细盐和胡椒粉各适量，辣酱油15 克，苹果300克，面粉10克，洋葱头15克，胡萝卜15克，芹菜10克，生油50克，红葡萄酒15克，油面酱适量，白脱油50 克。制法：（1）鸭子洗净后放入盛器内，撒上细盐和胡椒粉，烹上辣酱油，用手在鸭子上涂抹均匀。苹果洗净后用刀削去果皮，挖除果核，将苹果切成块，蘸上面粉备用。（2）烤箱预热至235℃。把烤盘清洗干净后备用。（3）洋葱头、胡萝卜和芹菜切碎后，铺放在备用的烤盘内，再放鸭子（鸭皮朝上），浇上生油和少许水，然后撒上苹果皮和核。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透时取出。将鸭子用刀斩成大块，装入盘内。另将烤剩的原汁倒在一只小锅内，加红葡萄酒，烧沸后用少许油面酱勾芡，至汤汁稠浓，浇在鸭块上面。（4）将炒锅内放白脱油，烧热后，放备用的苹果块，煎至熟透并呈金黄色时，装在鸭子旁边即成。特点；鸭子呈深褐色，苹果呈金黄色。肥嫩甘香，略带酸甜。须知：油面酱的制法见“咖缠酥角”。 6．沙茶烤鸭用料；光嫩肥鸭半只（约750克），细盐和胡椒粉各适量，黄酒15 克，沙茶酱125克，饴糖5克．香葱75克。制法：（l）光嫩肥鸭洗净后，放在沸水中一烫即捞出，沥去水分，用细盐、胡椒粉和黄酒在鸭腹里面涂擦一下后，再抹上少许沙茶酱，然后将饴糖加少许水调开，涂抹在鸭皮上，放在风口处吹干。（2）预热烤箱至235℃。将烤盘清洗干净后，铺入香葱，再放上鸭子。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸭子表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成小块，装盘，另将余下的沙茶酱装在小碟子内供蘸食用。特点：金黄色，油渍光亮。鲜嫩甘香，美味可口。须知：光嫩肥鸭从背脊处剖开分成两片。烤时鸭皮朝上。 7．烧烤鸭卷用料：光嫩肥鸭1只（约1000克），香葱段25克，生姜片15克，黄酒25克，细盐、胡椒粉和味精各适量，瘦金华火腿100克，猪油75克，鸡蛋（用蛋清）6只（用蛋黄2只），葱花15克。制法：（1）将鸭子去净绒毛，斩去头脚后拆净骨头．修整成一大整片，将鸭皮朝下，用刀背轻径地将鸭肉捶打一遍，放在盛器内，加香葱段、生姜片、黄酒、细盐、胡椒粉和味精，对好口味，并用手在鸭肉上涂擦均匀后，腌渍约2小时。金华火腿切成薄片。（2）将鸭子皮向下平摊在台板上。铺上火腿片后，卷成直径为4厘米的长条，用洁净的白纱布包好，再用细绳扎紧，上笼蒸约90分钟，至酥熟后取出，稍冷后解开细绳，将鸭卷切成厚片备用。（3）预热烤箱至235℃。将烤盘清洗干净后，刷上少许油后，铺放鸭卷片，浇上已融化的猪油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤。（4）蛋清放在不锈钢圆底盆内，用蛋扦打成泡沫状，加蛋黄搅匀．待鸭片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上葱花，再放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸭卷表面呈褐黄色时取出、装盘即成。特点：褐黄色。鸭肉酥香，回味极佳，诱人食欲。须知：鸭卷必须蒸得酥熟，否则烤的时候就不会酥香。 B．烤大鹤鹑用料；光大鹌鹑3只，细盐和胡椒粉各适量，酱油10克，黄酒 15克，白糖3克，花椒10粒，香葱40克，生姜12克，洋葱头，147 ・ 50克，生油25克。制法：（l）把鹌鹑洗净后放在盛器内，加细盐、胡椒粉、酱油、黄洒、白糖、花椒，香葱、拍碎的生姜，拌和后，用手将其涂擦在鹌鹑上，再将花椒、香葱、生姜分别填塞在鹌鹑肚内。（2）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后，装上切成碎片的洋葱头、鹌鹑，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鹌鹑表面呈褐黄色、熟透时取出，装盘即成。特点：深褐黄色。外型完美，肉嫩香酥。须知：烤鹌鹑时如能不断地翻动并浇上汁水，就能使色泽上得更加均匀光亮。 9．奶油烙鸽片用料：洋葱头25克，白脱油30克，烫熟鸽子肉片125克，白兰地酒10克，细盐和味精各适量，奶油沙司150克，鸡蛋（用蛋黄） l 只。制法：（l）烤箱预热至225℃。准备一只浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）洋葱头用刀切成碎末，和一半白脱油一起放在炒锅内，炒至洋葱出香味时，放鸽片稍炒一下，烹白兰地酒，加细盐、味精对好口味。（3）将奶油沙司和鸡蛋黄放在一起搅打匀透，分出一半倒在鸽片内拌和均匀，装在备用的浅盆内，再浇上剩余的另一半沙司，放上剩余的白脱油。浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸽片表面呈浅金黄色并沸透时取出即成。特点：浅金黄色。奶香浓郁，肉嫩鲜美，口味醇厚。须知：奶油沙司的制法见”奶烙鲜贝“。 10．檬奶烙鸡杂用料：鸡杂（煮熟的鸡炖、鸡肝、鸡心、鸡肠等）100克，白脱油 20克，洋葱末25克，蘑菇片25克，酸黄瓜片25克，细盐和味情各适量，奶油沙司150克，柠檬汁10克，干酪粉5克。制法；（1)将煮熟的鸡杂碎切成小片。（2）烤箱预热至225℃。准备一只内壁涂有少许油脂的浅盆作烘烤用。（3）锅内放白脱油，烧热后，放洋葱末，炒至洋葱微微泛黄时，加鸡杂片、蘑菇片和酸黄瓜片稍炒，再加细盐和味精，对好口味，然后，放一半奶油沙司，拌和匀透后，装在备用的浅盆内。（4）将另一半奶油沙司和柠檬汁混合匀透，再浇在鸡什的表面，撒上干酸粉，浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡杂片表面呈浅金黄色，并沸透时取出即成。特点：浅金黄色。奶香浓郁，略带酸味。须知：煮鸡杂时，可先将蔬菜香料和清水煮沸数分钟后，再放鸡杂，烫熟后即捞出最佳。奶油沙司的制法“奶酪鲜贝”。其他类 1、意式馅饼用料：片桑面团150克，白脱油15克．大蒜头15克，番茄125克，罐装沙丁鱼50克，洋葱头10克，精制菜油10克。制法：（l）烤箱预热至215℃。准备一只直径约为20厘米的浅盆．内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，涂上一层白脱油后，醒发片刻。（3）将大蒜头斩碎，撒在面皮上，再将切成片的番茄整齐地铺放在上一层，并撒上切成碎块的沙丁鱼、切成碎末的洋葱头，浇上精制菜油。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼表面呈浅褐色、面皮熟透时取出，用刀切成8块，移放到平盘上即成。特点：浅褐色。底面松硬，肉馅鲜香，味美适口。须知：片桑面团的制法：把富强面粉或精白面粉500克，细盐2 克、生油15克和酵母粉5克，一起放在一只盛器内．加适量清水，用手反复搅拌，揉成稍硬并光洁的面团，盖上拧干的湿布，醒发约30分钟即可使用。 2．西洋馅饼用料：片桑面团180克，精制菜油50克，洋葱头丝50克，胡萝卜丝30克，番茄酱30克，番茄丁100克，蘑菇片30克，青椒丝35 克，小虾仁50克，细盐和味精各适量。制法：（1）烤箱预热至215℃。准备一只直径约为20厘米的浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀成圆形面皮，铺放在浅盆内，醒发片刻。（3）炒锅内放菜油，烧热后，放洋葱头丝和胡萝卜丝蝙炒至熟，加番茄酱继续炒至呈深紫揭色，再放番茄丁、蘑菇片、青椒丝和小虾仁翻炒一下，用细盐和味精对好口味，离火，待稍冷后倒在浅盆的面片上。浅盆装在烤盘内，・放在第二层搁架上烘烤，至饼表面呈深褐色、底面熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：深红色。底面松硬，馅心鲜美，香味扑鼻。须知：片桑面团的制法．见“意式馅饼“。 3．猪肉馅饼用料：片桑面团150克，洋葱头末50克，猪肉酱15克，煮熟蛋（斩成粗末) 1只，大蒜头末10克，细盐和胡椒粉各适量，白脱油 25克，香菜碎末10克。制法：（1)烤箱预热至225℃。准备一只直径约为20厘米，内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆备用。（2）把片桑面团放在台板上，用擀面棍擀薄成圆形，铺放在浅盆内，醒发片刻。（3）洋葱头末、猪肉酱、熟蛋粗末、大蒜头木、细盐、胡椒粉和少许水放在一起搅拌匀透，并对好口味，铺放在浅盆内的面皮上，再放白脱油，撒上香菜碎末浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至底面呈褐黄色、馅心熟透时取出，用刀切成8块，装盘即成。特点：褐黄色。香气扑鼻，鲜美可口。须知：片桑面团的制法见“意式馅饼“。 4.意式烙面用料：通心面条250克，白脱油50克，洋葱头末25克，番茄酱30 克，细盐和胡椒粉各适量，奶油沙司180克，干酪粉5克。制法； (1)将通心面条放入沸水锅内煮熟后捞出，放在冷水中浸冷后，捞出沥去水分，切成长约5厘米的段后备用。 ( 2)炒锅内放白脱油，烧热后放洋葱头末一同炒，至洋葱微微发黄时，放番茄酱炒至呈深紫褐色时，再放面条魏炒一下。加细盐、胡椒粉，对好口味后，再加一半奶油沙司炒至匀透，装在一只内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆内，并将剩余的奶油沙司浇在面条的表面，撒上干酪粉。（3）烤箱预热至225℃。将装面条的浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至面条表面呈浅金褐色，并沸透后取出即成。特点：浅褐色。面条韧软，香浓美味，略带酸味。须知：奶油沙司的制法见’‘奶烙鲜贝”。 5，烙洋葱汤用料：洋葱头100克，面粉5克，细盐和胡椒粉各适量，清肉汤 500克，烤面包片6片，干酪粉3克。制法：（l）烤箱预热至225℃。准备数只小汤碗，放在烤盘上作烘烤用。（2）洋葱头用刀切成丝，加少许细盐梢腌一下，用力挤去水分，与面粉、细盐和胡椒粉拌和匀透，放入油锅内炸，至呈金黄色时捞出，沥去油。 (3)清肉汤放入汤锅内，烧沸后加细盐、胡椒粉，对好口味，再加炸黄的洋葱丝，烧沸一会后，装在备用的小汤碗内。烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至热透后取出，烤面包片放在汤面上，再撒上干酪粉即成。特点褐黄色，原汁原味，西方风味。须知：清肉汤的制法：将肉骨头和碎肉放入锅内，加洋葱头、胡萝卜、芹菜和清水一起用大火煮沸后，转用小火烧，使汤保持着微沸状态（这样可使汤色清澈），煮至2一4小时即成。烤面包片的制法：将大方面包用刀切成约3毫米厚的片，涂抹上少许白脱油，撒上少许干酪粉，切成骨牌块大，然后放在烤箱的第一层搁架上烤至微黄即成。 6．烧烤土豆用料，上豆500克，白脱油50克，细盐和胡椒粉各适量。制法：（l）烤箱预热至195℃。将烤盘清洗干净后备用。（2）土豆洗净后整齐地排列在备用的烤盘内。加少许清水后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至土豆半熟时，用小刀在顶部划一十字形，继续烘烤至刀口裂开。（3）取出烤盘，在每只土豆的顶部放上一点白脱油并撒上少许细盐和胡椒粉，再放进烤箱烤，至上豆完全酥熟，并入味时取出即成。特点；浅褐色。酥软粉糯，经济美食。须知：上豆宜挑选中型大小，以表皮光洁新鲜土豆为佳。 7．烤花椰菜用料；花菜500克，细盐和胡椒粉各适量，奶油沙司500克，干酪粉15克。制法：（l）烤箱预热至235℃。将烤盘刷上少许油后备用。（2）花菜用小刀分切成小朵后洗净，放入锅内，加清水淹没后，用大火煮，至花菜熟而不变形时捞出，沥去水分后，－一朵朵排列在备用的烤盘内。（3）用汤匙将奶油沙司浇在花菜上，撒上干酪粉后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色时取出即成。特点：浅褐黄色。形态自然，酥软适口，鲜香味美。须知：奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 8．鸡肝烙蛋用料：烫熟鸡肝50克．熏肉20克，白脱油15克，洋葱头末5克，鸡蛋4只，红汁沙司30克。制法：（l）烤箱顶热至180℃。准备一只烘烤用的浅盆，内壁涂上薄薄一层油脂后备用。（2）将鸡肝和熏肉切成小片。白脱油和洋葱头末一起放入炒锅内，炒至洋葱发出香味时，放鸡肝片和熏肉片稍炒后，待用。（3）将鸡蛋敲在备用的浅盆内。再放已炒和的鸡肝等混合物。浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸡蛋凝结时取出，浇上红汁沙司后即成。特点：深红色。鸡蛋嫩滑，咸鲜香醇，略带酸味。须知；熏肉即人们日常所说的培根。红汁沙司的制法：将洋葱头块1 0克、胡萝卜片6克、芹菜6克和少许白脱油一起放入锅炒，至洋葱色微黄时，放番茄酱12克继续炒，至呈深紫渴色时，再加牛肉碎料100克，红葡萄酒5克和清水适量，用小火慢慢熬煮约4小时后，用白纱布滤去渣滓，然后加细盐、胡椒粉和辣酱油各适量，对好口味，视汤多少加适量油面酱调至所需稠厚度即成。 9、奶油烙蛋用料：鸡蛋2只，丹麦火腿20克，蘑菇20克，奶油沙司100克，白脱油10克。制法：（l）烤箱预热至195℃。准备一只内壁涂有薄薄一层油脂的浅盆作烘烤用。（2）鸡蛋放入锅内，加冷水后，煮至蛋熟透，捞出浸在冷水内，凉透后，剥去蛋壳，用刀剖成两片，排列在备用的烤盘内。（3）丹麦火腿和蘑菇切成较粗的粒，撒在鸡蛋上面，浇上奶油沙司，再放上白脱油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈金黄色时取出即成。 ’特点；金黄色。香鲜肥嫩，营养丰富．宜作早餐。须知；奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。 10．菠菜烙蛋’ 用料：白脱油20克，小菠菜100克，细盐适量，鸡蛋4只，奶油沙司100克，干酪粉5克。制法： (1)烤箱预热至195℃。准备一只内壁涂有少许油脂的浅盆，作烘烤用。（2）白脱油放入炒锅内，烧热后，放小菠菜稍炒一下，加细盐，对好口味，装入浅盆内，再将鸡蛋敲入。浅盆装在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上稍烤，至蛋白开始凝结时取出，浇上奶油沙司，再撒上干酪粉后，继续烘烤，至表面呈浅褐色时取出即成。特点：浅褐色。菠菜清鲜．鸡蛋滑嫩，营养丰富。须知：奶油沙司的制法见“奶烙鲜贝”。如果你不想DIY 这么彻底，快速制作肉品烧烤美味，可选用味加味的相关烤箱烧烤配料，详细味加味烧烤系列配料，如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等操作极为简单，味道纯正。1腌制，2烧烤大人小孩不需要厨艺都可完成烧烤大餐。可在当地菜场、超市选购，也可以网上直接免费宅配到家 �6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7�6�7 二，烤箱点心食谱 A 饼干类 1、可可曲奇饼用料：白脱油（或麦淇淋）90 克，糖粉40 克．蛋白 15 克，可可粉 10 克，富强面粉 100 克。制法： (1)将烤箱预热至 190℃。把烤盘刷上少许油，撒上薄薄一层面粉备用。 (2)将白脱油放入一只不锈钢圆底盆内，将盆放在温暖处，待其软化后，加糖粉，用竹筷进行反复搅打，至色泛白时，再加蛋白搅打匀透，然后加可可粉和富强面粉，拌和均匀，即成饼干生坯料。（3）把饼干生坯料装入直径为l 厘米的齿形裱花嘴的裱花袋内，挤压在备用的烤盘内，裱成一块块带有波纹的精巧饼干生坯。（4）烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼千底部呈浅棕褐色时取出，冷透即成。特点：深紫褐色。松酥香甜，略带苦味，别具风格。须知：糖粉，即用白糖碾磨而成的粉，越细越好。裱花嘴。金属皮制品；有各种形状和大小，常用的有齿形和平口两种。主要用于美化食品。炊事用具店有售。裱花袋。与裱花嘴配合一起使用，用细白布或防油纸制成，呈尖角形，剪去尖角，将裱花嘴从袋内插入，即可盛装需要裱花的物料进行裱花。可自制。 2、香草曲奇饼用料：白脱油或麦淇淋150 克，糖粉80 克，蛋白60 克，细盐 1 克，香草香精 2 滴，富强面粉 200 克。制法：〔l）将烤箱顶热至190℃。把烤盘刷上少许油，撒上薄薄一层面粉后备用。〔2）把白脱油放在不锈钢圆底盆内。不锈钢盆放在温暖处．待白脱油软化后，加糖粉，用蛋扦反复搅打，至泛白时，加蛋自搅打混合，再依次加细盐、香草香精和富强面粉拌和均匀，即成饼干生坯料。（3）把饼干生坯料装入直径为1 厘米齿形裱花嘴的裱花袋内，挤压在备用的烤盘内，裱成一条条带有花纹呈指形状的精致饼干．放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼千底部呈淡褐黄色时取出，冷透即成。特点色泽金黄。花纹清晰，造型美观。酥松香甜。须知：饼干在烘烤时，一般表面不宜使其上色，故只须看底部颇色即知饼干是否烤好。裱饼干时，宜用力均匀，这样可使裱出的饼干大小均匀，厚薄一致，不至于有生熟不一的现象发生。做饼干时，最好选用白脱油，因其口味和营养最佳，如没有，可选用麦淇淋（即人造奶油）做，如麦淇淋也没有，则可用上好的熟猪油作代用品。 3、花生小饼干用料：白脱油（或麦淇淋)250 克，糖粉（或绵白糖)125 克，细白砂糖 125 克，鸡蛋2 只，碎花生米250 克，富强面粉500 克，细盐 3 克。制法：（l）将烤箱预热至190℃。把烤盘用蘸有少量油的干布擦一遍后备用。（2）白脱油放入不锈钢圆底盆（或瓷盆）内，放在温暖处，待白脱油软化后．加糖粉、细白砂糖，用蛋扦反复搅打至泛白，逐只加鸡蛋，搅打均匀，然后加碎花生米、富强面粉和细盐，拌和后成饼干生坯料。（3）准备一只小方盘，铺上一张防油纸，然后将饼千生坯料倒入，压紧压实，放入冰箱冷藏室内使其硬结。（4）坯料冰硬后取出，用刀切成长3 厘米、宽 2 厘米的长条，再切成一片片厚约 3 毫米的饼干，装入备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底部呈渴黄色时取出，冷透即成。特点：淡金褐色。松而酥甜，香味浓郁，诱人食欲。须知：花生宜预先烘烤一下，剥去花生衣，然后压碎，这样，做在饼千内的花生就更香。饼干生坯必须压紧实，并应选用较锋利的刀来切片，这样做的饼干就不易碎裂，而保持整齐划一。 4、红宝石饼干用料：富强博世烤箱维修面粉 100 克，糖粉（或绵白糖）40 克，白脱油（或麦淇淋） 75 克，装饰用的细白砂搪约 30 克，装饰用的什锦果酱约 15 克。制法：（1）预热烤箱至190℃。将烤盘用蘸有少量油的干布擦一遍后备用。（2）将富强面粉、糖粉和白脱油一起放在台板上，反复混合匀透后，揉和成团．再搓成直径为 3 厘米的圆棍形面面坯，用软刷在圆棍面坯外刷上薄薄一层鸡蛋浆，滚蘸上装饰用的・细白砂糖，放在平板（或平盘）上，送进冰箱冷藏室冷至稍硬。（3）面棍冰至稍硬后取出．用刀切成厚约3 毫米的片，装入备用的烤盘内，在每块饼干的中心，用小手指揿出一个小凹塘，裱上一小圆点什锦果酱，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底面是淡棕褐色时取出，冷却即成。特点：淡棕褐色。松酥香甜，形似宝石嵌在玉上。须知：搓圆棍时不可有空隙，并要粗细一致，使做出的饼干外观整齐。面棍生坯不可冰得太硬，以免切片时会全部碎裂。 5、桔香曲奇饼用料：白脱油（或麦淇淋) 250 克，糖粉 175 克，桔子粉25 克，桔子香精 2 滴，鸡蛋 2 克，富强面粉375 克。制法：（l）烤箱预热至190℃。将烤盘刷上少许油，并撒上薄薄一层面粉后备用。（2）将白脱油放在不锈钢圆底盆或瓷盆内，放在温暖处，待白脱油软化后加糖粉，用竹筷反复搅打，至色泛白，再加桔子粉或桔子香精搅拌匀透，逐只加蛋并继续搅匀，最后放进富强面粉拌和，即成饼干生坯料。（3）把饼干生坯料装在直径为1 厘米齿形裱花嘴的裱花袋内，在备用的烤盘内裱成一块块带有花纹的精巧讲干，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底面色呈淡褐黄时，取出，冷却即成。特点：淡褐黄色。松酥香甜，桔香浓郁，猜巧美观。须知：拮子粉可用桔晶、桔子果珍等固体粉料作代用品。饼干的造型花纹可依据您的想象和喜爱加以发挥，但必须小巧精致。 6．果仁小饼干用料：富强面粉500 克，发酵粉3 克，糖粉（或绵白糖）250 克，白脱油（或麦淇淋）250 克，鸡蛋3 只，装饰用的果仁约 100 克。制法：（1）烤盘预热至185℃。将烤盘用蘸有少量油的干布擦一遍后备用。（2）将富强面粉和发酵粉一起放台板上围成一个圆圈，圈内放糖粉、白脱油和鸡蛋，先将圈内的糖油蛋用手反复搅匀后，再与面粉全部混合，揉成面团。（3）将果仁放入烤箱内稍烤，除去生腥味后取出，冷透后粗压成碎末。（4）将面团用擀面棍擀成约3 毫米厚的面皮，用饼干刻模具刻出一块块造型优美的饼干，再刷上薄薄一层鸡蛋浆，撒上碎果仁作装饰后，装入备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底面呈淡棕褐色时取出，冷却即成。特点：淡棕褐色，精致美观。果仁香脆，松酥可口。须知：果仁可随意选用坚果类的任何一种，如杏仁、花生、胡桃等，但如有衣膜时，应除尽衣膜，这样，才能使做出的讲干更美观，吃口更佳。饼干面团，不可反复揉搓，以免起筋渗油，而使饼千不松酥甚至走形。饼干刻模可自制，剪一长条铁皮，做成自己所喜爱的各种动物或花卉造型形状，在接缝处用胶布粘牢即成。 7，鸡蛋杏元饼用料：鸡蛋 100 克，白糖60 克，香草香精 l 滴，富强面粉 60 克，装饰用的糖粉（或细白砂糖）约 15 克。制法：（1）烤箱预热至185℃。将烤盘刷上少许油并撒上薄薄一层面粉后备用。（2）将鸡蛋打入不锈钢圆底盆（或瓷盆）内，加白糖和香草香精，用竹筷反复不停地搅打，至成浓稠乳沫状时，极其小心地将富强面粉拌入，拌和均匀后即成饼干生坯料。（3）将饼干生坯料装入直径为8 毫米平口裱花嘴的裱花袋内，挤压在备用的烤盘内，裱成一团团似硬币大的圆形饼干，撒上糖粉作装饰后，立即放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至底部呈浅褐黄色时取出，冷透即成。特点：浅褐黄色。扁圆形，特别酥松，脆而香甜。须知：做饼干的用具必须清洁，千万不可沾有油污，以免鸡蛋打不发。饼干在拌粉时要匀透，但又不可多拌以免“拌倒”，而使烤出的成品僵硬。饼干坯料裱好后应立即烘烤，以免饼干内部所含空气逸出，而不酥松。此饼干因特别酥松，极易吸收空气中的水分，故冷透后，应立即装入密封的容器内保存。 8．拼花小饼干用料：白脱油（或麦淇淋）180 克，糖粉（或绵白糖）90 克，鸡维修常识蛋 1 只，富强面粉300 克，调色用的可可粉（或食用色素）适量。制法：（1）烤箱预热至 185℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦一遍后备用。（2）将白脱油和糖粉一起放在一只不锈钢圆底盆（或瓷盆）内，用手反复拌打匀透，加鸡蛋拌和均匀，再加富强面粉，揉成匀滑的面团。（3）将面团分出一部分，用可可粉调成所需颜色。（4）分别将两种颜色的面团，经过拼花组合成长条，再放入冰箱冷藏室稍冰一下后取出，用刀切成一片片厚约 3 毫米的饼干生坯，装入备用的烤盘内，成在第二层搁架上烘烤，至底部皇淡棕褐色时取出，冷却即成。特点：色彩美丽、图案精致、形状美观。松酥香甜。须知：因食用色素是化工品，多食对人体不利，故应尽量少用。拼花组合可依据您的想象，将面团制成各种形状的长条・或长片，经过拼搭组合成或圆、或方、或三角等各种柱形〔但不宜太粗），切片后即成精美的拼花小饼干。 9．贵妇指型饼用料：鸡蛋 7 只，白糖200 克，极细的柠檬皮末 20 克，富强面粉 225 克，装饰用的白芝麻约 100 克。制法： (1)烤箱预热至 190℃。将烤盘刷上少许油，并撒上薄薄一层面粉后备用。（2）将鸡蛋黄（7 只）和一半白糖放在一只大碗内，用竹筷搅打，至色泛白、变稠，加柠檬皮末拌匀。另将鸡蛋白（6 只）放在一只不锈钢圆底盆或瓷盆内，用竹筷搅打，至呈硬性泡沫状时，慢慢地加剩余的另一半白搪，边加边搅打，至搪溶化时，将已打好的蛋黄混合物慢慢加入，再加富强面粉，拌和匀透后即成饼干生坯。（3）将饼干生坯装入直径为8 毫米平口裱花嘴的裱花袋内，挤压在备用的烤盘内，裱成一条条如手指型的饼干，撒上白芝麻作装饰后，立即放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至底部呈浅棕褐色时取出，冷透即成。特点：淡棕褐色。酥、松，脆，甘香宜人，有助消化。须知：白芝麻必须洗净泥沙，晒或烤干后方可用于装饰。此饼干因特别疏松，极易吸收空气中的水分而回潮变软，故冷透后应立即装入密闭的容器内保存。 10、米粉小饼干用料：大米粉200 克，富强面粉200 克，发酵粉 5 克，绵白糖 150 克，白脱油〔或麦淇淋）200 克，鸡蛋2 只，・细盐5 克。制法：〔l）烤箱预热至185℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦一遍备用。（2）将大米粉、富强面粉和发酵粉一起放在台板，围成一个圆圈，圈内放绵白糖、白脱油、鸡蛋和细盐，用手将糖油蛋盐全部搅打匀透后，再一起用手揉成面团。（3）将面团用擀面棍擀成约2 毫米厚的面皮，再用饼干刻模具刻出一块块呈圆形、带花齿边的小饼干，排放在备用的烤盘内，放在第二层搁架上烘烤，至底部呈浅褐黄色时取出，冷却即成。特点淡褐黄色。甜中带咸，松而甘香，硬而酥化。须知：大米粉最好用大米淘净、浸泡涨发、晒干后，再碾磨成粉。这样的粉制成讲干后，就无米粉的粗糙感，而使吃口更佳。圆形带花齿边刻模具可自制，制法是：剪一长条罐头铝皮。用钳子一折一折制成波纹，然后再围在一根圆柱体上（粗细可根据需要决定），如太长可用剪刀剪去，接口处可用胶布粘牢即成。油酥类 1．黄桥烧饼用料：猪板油 100 克，香葱 50 克，细盐4 克，富强面粉200 克，熟猪油 70 克，装饰用的白芝麻约 25 克。制法：（1）将猪板油洗净后切成小丁。香葱洗净后切成葱花。板油丁、葱花和细盐一起装入大碗内，用手反复拌和匀透成馅心，备用。（2）烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦净后备用。（3）取富强面粉120 克和熟猪油60 克放在一起，用手反复揉擦，制成油酥。将剩余的富强面粉和熟猪油一起放在台板上，加少许温水拌和成柔软光洁的水油面。（4）用擀面棍将水油面擀开，放油酥包拢，擀成长方形，折叠成二层，再擀薄。卷拢成细长的卷筒形，用手分摘成 10 只小面坯．用擀面棍擀或用手压扁后，包上馅心，收紧口后揿扁，表面刷上薄薄一层鸡蛋浆．蘸上白芝麻，装入备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上.烘烤，至表面呈金黄色，并熟透时即成。特点：金黄色。层次明显，松软酥香。须知：油酥必须反复搓擦，使油脂和面粉充分粘附，才会使成品更加酥松。水油面必须揉得柔软一点，否则影响吃口酥化。擀油酥面时，只要能够折叠，就不要擀得太薄，以免破坏层次而造成并酥，影响口感。 2．鲜肉月饼用料：夹心肉 100 克，细盐、酱油、味精和胡椒粉各适量，葱花 5 克，麻油5 克，富强面粉200 克，熟猪油 75 克。制法：（1）将夹心肉洗净，用刀剁成肉末后放在碗内，加细盐、酱油、味精、胡椒粉和少许水调好口味，再加葱花、麻油拌和均匀即成馅心备用。（2）烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀后备用。（3）取一半富强面粉和熟猪油50 克放在一起，用手反复搓揉，制成油酥。将另一半富强面粉和剩余的熟猪油一起放在台板上，加少许温水拌和成柔软光洁的水油面。（4）用擀面棍将水油面擀开，包上油酥，擀成长方形，折叠成三层，再将酥面擀成厚约 2 毫米的长方形面皮，由一边向另一边卷拢成细长的卷筒形，用手分摘成 10 只小面坯，用擀面棍擀或用手压扁后，分别包上馅心，收紧口后揿扁，将收口处朝上装入备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上，烤至底面呈淡棕揭色时取出，翻身再放在烤箱内继续烤，至金黄色并熟透时，取出即成。特点：金棕褐色。质感松酥，肉馅柔嫩，鲜美适口。须知：鲜肉馅中的酱油，可视天气情况而调节，夏天宜少放一点，冬天则可多放一些，这样，能使人视觉上得到平衡。收口处必须捏牢，否则烘烤时，馅心中的汁水极易渗出．以致影响外观和吃口。 3．袜底酥饼用料：标准面粉 50 克，熟猪油 70 克，香葱末3 克，细盐 1 克，绵白糖25 克，富强面粉 100 克，白糖5 克。制法；（1）将标准面粉放在垫有白纱布的笼内，蒸熟后取出放在台板上，加熟猪油 25 克、香葱末、细盐和绵白搪，全部混合均匀，用手反复揉搓，制成馅心，备用。（2）烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀后备用。（3）取富强面粉50 克和熟猪油25 克放在一起，用手反复搓揉，制成油酥。另将富强面粉 50 克、熟猪油20 克、白糖，一起放入碗内，加少许沸水，揉成柔软光洁的水油面。（4）将水油面揿扁，包上油酥，用拜面棍撰成厚约2 毫米的长方形面皮，由一边向另一边卷拢成细长的卷筒形，再用手分摘成 10 只小面坯，分别包上馅心，捏牢口子后搓成长条，用手揿扁后再用擀面棍擀薄，收口处向上装入备用的烤盘内。（5）将烤盘放在第二层搁架上烘烤，至饼底呈淡褐色时，取出翻身，再送进烤箱烤，至呈金黄色并熟透时取出即成。特点：色泽金黄。外松内酥，甜咸兼备，别具风味。须知：馅心不宜久放，最好用多少就做多少，使口味更加纯正。酥饼不宜擀得太厚，以免里面烤不透，影响成品的酥松。 4．＋字烧饼用料：富强面粉200 克，熟猪油 70 克，酵母粉2 克（或鲜酵母）5 克，细盐4 克，装饰用的芝麻约20 克。制法：（1）烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦净后备用。（2）取富强面粉100 克和熟猪油20 克，一起放在一只盛器内，将酵母粉用少许温水调至溶化后冲入盛器内，用手揉成很柔软的面团，置于温暖处稍稍醒发。另将富强面粉 100 克放在台板上，加熟猪油 50 克和细盐，用手拌和后，反复搓擦成油酥备用。（3）将稍发起的面团揿扁，包上油酥，用擀面棍擀至厚约2 毫米的长方形面皮，从长的一边向对面卷拢成细长条形，再揿扁后用擀面棍擀成长方形薄片，用刀划成 10 块正方形，在每块正方形的四角上涂刷上少许鸡蛋浆。并将四只角向中心翻折起成十字形，表面再涂刷上薄薄一层鸡蛋浆，蘸上芝麻作装饰后，装入备用的烤盘内．放一边稍醒片刻，再放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼面呈金黄色并热透时取出即成。特点：金黄色，造型别致，外松内软，甘香味美。须知：面团发酵时，只要稍稍发起即好，千万不要发得时间太长，以免面团产生酸味，影响口感。芝麻必须先用水洗净泥沙，晒或烘干后方可使用。 5．糖酥烤饼用料：标准面粉 60 克，绵白塘 120 克，熟猪油 15 克，糖桂花5 克，富强而粉 300 克，酵母粉3 克（或鲜酵母8 克），生油.50 克，装饰用的芝麻约 30 克。制法：（l）将标准面粉放在一只垫有白纱布的笼内，蒸熟后倒在台板上，再加绵白糖、熟猪油和糖桂花；用手混合、揉搓成糖酥馅心。（2）烤箱预热至190℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀后备用。（3）将富强面粉225 克放在一只盛器内。把酵母粉用少许温水调溶化后冲入盛器内，用手揉成烤箱上门维修很柔软的面团，放于温暖处稍稍醒发。（4）把剩余的富强面粉放在一只大碗内，将生油放入小锅内，烧沸后，趁热冲入粉内，用筷子加以搅拌均匀成油酥。（5）把发起的面团放在台板上，用擀面棍擀薄成长方形，涂上薄薄一层油酥，并从长的一边向对面卷起成细长条形，用手分摘成 10 只小面团，分别揿扁后包上糖酥馅心，收口捏紧，揿扁后成圆饼，在光的一面涂上薄薄一层鸡蛋浆，蘸上芝麻，有芝麻的一面朝上装入烤盘，稍醒片刻后，再放在第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色，并熟透时取出即成。特点：金黄色。外松里软，酥香甜蜜。北方风味。须知：发酵面团一定要柔软一点，否则与油酥搭配不上，而影响成品质量。成型的时候，应注意：北方有制成圆形和椭圆形两种形状的习惯，也可根据爱好随意选择。’ 6．豆沙酥饼用料：富强面粉200 克，熟猪油 70 克，鸡蛋2 只，豆沙 120 克，装饰用的芝麻约 30 克。制法：（1）烤箱预热至195℃。将烤盘用蘸有少许油的干布擦匀后备用。 (2)将富强面粉 100 克和熟猪油 50 克一起放在台板上，用手反复搓揉成油酥。另将富强面粉 100 克和熟猪油 20 克放在一起，加少许温水拌和，揉成柔软光洁的水油面团。 (3)将水油面团揿扁，包上油酥，放在台板上，用擀面棍擀薄，并成长方形，将两端向中间折叠成三层，再擀至厚约2 毫米的长方形面皮，依长的一面向对面卷拢成细长条，用手分摘成 10 只小面团，分别将每只小面团揿扁擀薄，包上豆沙，收口捏紧，再揿扁成圆饼，在光的一面涂上薄薄一层鸡蛋液后蘸上芝麻。 (4)将饼有芝麻的一面朝上，装入备用的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色、饼熟透时取出即成。特点：金褐黄色。外松内糯，入口酥化，甘香宜人。须知：水油面团宜和得柔软一点，这样可使成品更加酥松可口。因豆沙在烘烤时极易渗出，容易影响成品的美观，故在包馅时，收口处一定要捏得牢固无缝。 7．萝卜丝饼用料：白萝卜250 克，细盐适量，熟金华火腿 30 克，香葱 25 克，熟猪油 130 克，味精 l 克，胡椒粉适量，富强面粉 200 克，装饰用的香菜叶 10 小片，黑芝麻约5 克，白芝麻约5 克。制法：（l）将白萝卜用刨刀刨成萝卜・丝，加适量细盐